Sarea și rolul său esențial în organism
Sarea este unul dintre cele mai vechi condimente folosite de oameni, dar are și un rol esențial în organism. Aceasta conține sodiu, un mineral vital pentru menținerea echilibrului hidro-electrolitic și reglarea tensiunii arteriale. Deși sodiul este esențial, cantități mari de sare pot avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi creșterea riscului de boli cardiovasculare și afecțiuni renale.
Rolul sarii în organism
Sodiul este implicat într-o serie de procese fiziologice importante în organism. Acesta ajută la menținerea echilibrului hidro-electrolitic, reglarea tensiunii arteriale și transmiterea impulsurilor nervoase. De asemenea, sodiul are un rol important în absorbția nutrienților esențiali, precum glucoza și aminoacizii, prin celulele intestinale.
Cantitatea de sodiu din organism este strâns reglată de hormonul aldosteron, care controlează reabsorbția de sodiu în rinichi și excreția acestuia prin urină. Dacă concentrația de sodiu în organism scade, nivelul de aldosteron crește, ceea ce duce la retenția de sodiu și excreția de potasiu. Acest proces ajută la menținerea echilibrului hidro-electrolitic.
Transmiterea impulsurilor nervoase
Apa distilată este un izolator electric, ceea ce înseamnă că nu permite trecerea curentului electric. Aceasta se datorează faptului că apa distilată conține foarte puțini ioni liberi (care sunt necesari pentru a permite conducția electrică). Cu toate acestea, în anumite condiții, cum ar fi în prezența impurităților sau sub tensiuni mari, apa distilată poate conduce electricitatea.
Sarea conține ioni liberi care sunt responsabili pentru transmiterea de electricitate prin soluție. Ionii de sare (cloruri și sodiu) se disociază în apă în ionii lor constituțiți, ceea ce permite transportul electricității. Acești ioni liberi permit apei să devină conductoare electrică.
Consumul de sare
Recomandările actuale pentru consumul de sare sunt de maximum 5 grame pe zi, echivalentul unei lingurițe. Totuși, majoritatea oamenilor consumă mult mai mult decât acest nivel recomandat. Aportul excesiv de sare este asociat cu creșterea riscului de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și afecțiuni renale.
Sarea se găsește în multe alimente procesate, cum ar fi mezelurile, brânzeturile, pâinea și biscuiții, dar și în mâncărurile preparate acasă. Pentru a reduce aportul de sare, este recomandat să se evite alimentele procesate și să se utilizeze condimente alternative, cum ar fi usturoiul, ceapa, piperul sau ierburi aromatice.
Sarea (clorura de sodiu) este un nutrient esential pentru organismul uman si are un rol important in multe procese fiziologice, inclusiv in absorbția glucozei si aminoacizilor.
Atunci cand mancam, alimentele sunt digerate in stomac si intestine, iar nutrientii sunt absorbiti in sange. Sarea ajuta la acest proces prin facilitarea transportului de glucoza si aminoacizi in celule. Clorura din sare ajuta la crearea unui gradient electrochimic, ceea ce permite absorbtia mai eficienta a nutrientilor.
De asemenea, sarea are si un rol important in echilibrarea fluidelor si a nivelului de electroliti in organism. Cand nivelul de sodiu este prea scazut, corpul poate retine apa pentru a compensa, ceea ce poate duce la umflarea celulelor. In schimb, atunci cand nivelul de sodiu este prea mare, rinichii excreta mai multa apa, ceea ce poate duce la deshidratare.
Excesul si deficitul de sare:
Studiul cu exces de sare a fost realizat de cercetătorii de la Universitatea din California și a fost publicat în Journal of Clinical Investigation. Acesta a avut ca obiectiv să investigheze efectul unei diete bogate în sare asupra sistemului imunitar. Cercetătorii au descoperit că dieta bogată în sare poate afecta capacitatea celulelor sistemului imunitar de a lupta împotriva infecțiilor, prin inhibarea activității unor celule specifice ale sistemului imunitar. De asemenea, s-a constatat că o dietă bogată în sare poate agrava simptomele bolilor autoimune, cum ar fi scleroza multiplă.
Studiul cu deficit de sare a fost realizat de cercetătorii de la Universitatea din Iowa și a fost publicat în jurnalul Nature Neuroscience. Acesta a avut ca obiectiv să investigheze efectul unui deficit de sare asupra creierului. Cercetătorii au descoperit că un deficit de sare poate afecta capacitatea creierului de a transmite semnale electrice, ceea ce poate duce la probleme de memorie și concentrare. De asemenea, s-a constatat că un nivel scăzut de sare poate duce la dezvoltarea unor probleme de sănătate, cum ar fi tensiunea arterială scăzută și oboseala cronică.
Studiile au sugerat că o restricție totală de sare poate avea efecte negative asupra sănătății persoanelor cu probleme cardiace. Într-un studiu realizat pe pacienți cu insuficiență cardiacă congestivă, o dietă cu conținut scăzut de sare a fost asociată cu o creștere semnificativă a mortalității și a ratei de reinternare în spital, în comparație cu o dietă cu conținut normal de sare.
Deși restricția moderată a sodiului poate fi benefică pentru anumite grupuri de pacienți cu probleme cardiace, restricția excesivă a sării poate duce la efecte negative, cum ar fi creșterea rezistenței vasculare periferice, reducerea fluxului sanguin renal și creșterea riscului de fibrilație atrială. Prin urmare, este important ca pacienții cu probleme cardiace să aibă o dietă echilibrată, care să includă o cantitate adecvată de sare, dar să limiteze consumul de sare în exces.
Simptome:
Simptomele excesului de sare pot include retentia de apa, umflarea, hipertensiunea arteriala, setea, oboseala, iritabilitatea si pierderea poftei de mâncare. În cazuri severe, poate apărea deshidratarea, durerile de cap și greața.
În cazul deficitului de sare, simptomele pot fi oboseală, amețeli, greață, dureri de cap, sete excesivă, uscăciunea gurii și pierderea poftei de mâncare. În cazuri severe, poate apărea confuzia, convulsiile și chiar comă.
Este important să menționăm că deficitul sever de sare este rar și poate apărea în special la persoanele care pierd cantități mari de sare prin transpirație sau urinare excesivă.
Surse:
- Exces de sare: “Dietary sodium intake and incidence of diabetes complications in a cohort of American Indians with type 2 diabetes” (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5969101/)
- Deficit de sare: “Low-salt diet increases insulin resistance in healthy subjects” (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18815318/)